Chimaki
GiapponeRiso glutinoso dolce in una foglia di bambù, spesso a forma di cono. Si mangia per la festa dei bambini in primavera (Tango no Sekku) — il nome 粽 è persino lo stesso carattere di Zòngzì.
Riso nella foglia, in tutta l'Asia
La Cina non ha il Zòngzì tutto per sé. In molti Paesi vicini si avvolge il riso glutinoso nelle foglie e lo si cuoce al vapore — ognuno a modo suo.
Un fagottino di riso glutinoso, avvolto in una foglia e cotto: questa idea si ritrova in tutta l'Asia. A volte dolce, a volte salato, a volte per il Capodanno, a volte per la festa dei bambini — e sempre un po' di casa.
Bánh chưng & Bánh tét
VietnamRiso glutinoso con fagioli mung e pancetta, avvolto in foglie di dong — quadrato al nord, cilindrico al sud. Il cuore del Capodanno Tết.
Suman
FilippineRiso glutinoso, spesso al latte di cocco, avvolto in foglie di banano o di palma e cotto al vapore. Dolce, a colazione o come spuntino, con un po' di zucchero.
Khao tom mat
ThailandiaRiso glutinoso al latte di cocco con un pezzo di banana, avvolto in foglie di banano e cotto al vapore. Uno spuntino dolce molto amato al mercato.
Num ansom
Cambogia & LaosLunghi rotoli di riso in foglie di banano, dolci con la banana o salati con la pancetta. Se ne avvolgono in gran quantità per il Capodanno.
Lemang & Ketupat
Indonesia & MalaysiaRiso glutinoso cotto in una canna di bambù (lemang) o infilato in sacchetti di palma finemente intrecciati (ketupat). Fanno parte della festa che chiude il mese di digiuno.
Un'idea, tante case
Dal fagottino per i pesci al pranzo di festa, il riso nella foglia unisce mezza Asia — e ben oltre: pensa ai tamales dell'America Latina. Noi portiamo la nostra versione qui in Svizzera.
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