Zòngzì di Jiaxing
La varietà salata più famosa: allungata e ben farcita di pancetta marinata e succosa. Il metro su cui si misurano tutte le altre.
Un Paese, cento fagottini
Ogni zona della Cina ha il suo Zòngzì — una forma diversa, una foglia diversa, un ripieno diverso. Un piccolo viaggio da nord a sud.
Un Zòngzì non è uguale all'altro. Al nord li amano dolci e piccoli, al sud grandi e saporiti. Ecco le varietà regionali più conosciute — e da dove vengono.
Zòngzì cantonese
Grande e generoso: maiale, tuorlo d'uovo salato, fagioli mung e a volte castagna o arachidi in un solo fagottino. Un piccolo banchetto a sé.
Zòngzì ai datteri
Semplice e dolce: riso glutinoso con datteri rossi (giuggiole), spesso avvolto in una foglia di canna. Si mangia volentieri intinto nello zucchero.
Zòngzì di Suzhou
Dalla cucina raffinata del Jiangnan: a volte dolce con pasta di fagioli rossi, a volte salato con la carne — sempre avvolto con cura ed eleganza.
Zòngzì piccante
Per palati coraggiosi: carne e riso con peperoncino e pepe del Sichuan che formicola piacevolmente. Deciso e inconfondibile.
Zòngzì doppio
Due mondi in un fagottino: una metà salata con la carne, l'altra dolce con pasta di fagioli o taro. Un piccolo capolavoro.
Zòngzì di Hainan
Enorme e avvolto in foglie di banano, con prosciutto, maiale e tuorlo d'uovo salato. Una versione isolana per saziarsi per bene.
Zòngzì all'acqua alcalina
Cotto con un po' di acqua di liscivia, il riso diventa ambrato e leggermente traslucido. Si gusta al naturale e fresco come dessert, intinto nello zucchero o nello sciroppo.
E da noi?
Avvolgiamo soprattutto lo stile salato di Jiaxing con la pancetta — e, su richiesta, ai fagioli rossi dolci o in versione vegetariana. Dicci semplicemente cosa ti va.
Quale gusto scegliere?
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