Zòngzì de Jiaxing
La variété salée la plus célèbre : allongée et bien garnie de poitrine de porc marinée et fondante. La référence à laquelle on compare toutes les autres.
Un pays, cent paquets
Chaque région de Chine a son propre Zòngzì — une autre forme, une autre feuille, une autre garniture. Un petit voyage du nord au sud.
Un Zòngzì n'est pas l'autre. Au nord, on les aime sucrés et petits ; au sud, grands et salés. Voici les variétés régionales les plus connues — et d'où elles viennent.
Zòngzì cantonais
Grand et généreux : porc, jaune d'œuf salé, haricots mungo et parfois châtaigne ou cacahuète dans un seul paquet. Un petit festin à lui seul.
Zòngzì aux dattes
Simple et sucré : riz gluant aux dattes rouges (jujube), souvent enveloppé dans une feuille de roseau. On le mange volontiers trempé dans le sucre.
Zòngzì de Suzhou
De la cuisine raffinée du Jiangnan : tantôt sucré à la pâte de haricots rouges, tantôt salé à la viande — toujours plié avec soin et élégance.
Zòngzì épicé
Pour les palais audacieux : viande et riz au piment et au poivre du Sichuan qui picote agréablement. Relevé et reconnaissable entre tous.
Zòngzì double
Deux mondes dans un paquet : une moitié salée à la viande, l'autre sucrée à la pâte de haricots ou au taro. Un petit chef-d'œuvre.
Zòngzì de Hainan
Énorme et enveloppé dans des feuilles de bananier, avec jambon, porc et jaune d'œuf salé. Une version insulaire pour bien se rassasier.
Zòngzì à l'eau alcaline
Cuit avec un peu d'eau de lessive, le riz prend une teinte ambrée et légèrement translucide. Se déguste nature et frais en dessert, trempé dans le sucre ou le sirop.
Et chez nous ?
Nous plions surtout à la façon salée de Jiaxing, à la poitrine de porc — et, sur demande, aux haricots rouges sucrés ou en version végétarienne. Dites-nous simplement ce qui vous fait envie.
Quelle variété choisir ?
Chez nous, c'est la version salée de Jiaxing à la poitrine de porc — écrivez-nous un petit mot.