Du riz gluant, cuit dans la feuille

Qu'est-ce qu'un Zòngzì ?

Les Zòngzì (粽子) sont des paquets de riz gluant enveloppés dans des feuilles de bambou ou de roseau, ficelés et longuement cuits à la vapeur ou à l'eau. À la cuisson, le riz prend l'arôme vert et herbacé des feuilles.

C'est la garniture qui fait chaque Zòngzì : salée avec de la poitrine de porc marinée et parfois un jaune d'œuf salé, ou sucrée avec de la pâte de haricot rouge. Chaque région, et chaque famille, a sa propre façon de les plier et de les garnir.

D'où ils viennent

Les Zòngzì font partie de la fête des Bateaux-Dragons (Duānwǔ), célébrée chaque année au début de l'été. Selon la tradition, ils rappellent le poète Qū Yuán : les gens jetaient des paquets de riz dans l'eau pour que les poissons l'épargnent, c'est ainsi qu'est né un plat de fête.

Aujourd'hui, on les savoure toute l'année, mais autour de la fête, presque chaque famille plie les siens. C'est un plat qui a le goût de la maison.

Les Zòngzì en Suisse

De bonnes feuilles de bambou et du riz gluant ne se trouvent pas dans tous les magasins ici, et plier et cuire à la vapeur pendant des heures prend du temps. C'est exactement pour ça que nous sommes là : nous faisons des Zòngzì frais à la main, en petites quantités, ici en Suisse.

Que vous ayez grandi en Chine et que l'arôme d'autrefois vous manque, ou que vous les goûtiez pour la première fois, offrez-vous un petit paquet de tradition tout chaud. Retrait à Zürich et Aarau.