Du riz gluant, cuit dans la feuille

Qu'est-ce qu'un Zòngzì ?

Les Zòngzì (粽子) sont des paquets de riz gluant enveloppés dans des feuilles de bambou ou de roseau, ficelés et longuement cuits à la vapeur ou à l'eau. À la cuisson, le riz prend l'arôme vert et herbacé des feuilles.

C'est la garniture qui fait chaque Zòngzì : salée avec de la poitrine de porc marinée et parfois un jaune d'œuf salé, ou sucrée avec de la pâte de haricot rouge. Chaque région — et chaque famille — a sa propre façon de les plier et de les garnir.

D'où ils viennent

Les Zòngzì font partie de la fête des Bateaux-Dragons (Duānwǔ), célébrée chaque année au début de l'été. Selon la tradition, ils rappellent le poète Qū Yuán : les gens jetaient des paquets de riz dans l'eau pour que les poissons l'épargnent — c'est ainsi qu'est né un plat de fête.

Aujourd'hui, on les savoure toute l'année, mais autour de la fête, presque chaque famille plie les siens. C'est un plat qui a le goût de la maison.

Les Zòngzì en Suisse

De bonnes feuilles de bambou et du riz gluant ne se trouvent pas dans tous les magasins ici, et plier et cuire à la vapeur pendant des heures prend du temps. C'est exactement pour ça que nous sommes là : nous faisons des Zòngzì frais à la main, en petites quantités, ici en Suisse.

Que vous ayez grandi en Chine et que l'arôme d'autrefois vous manque, ou que vous les goûtiez pour la première fois — offrez-vous un petit paquet de tradition tout chaud. Retrait à Zürich et Aarau.