Fare i Zòngzì in casa
Serve un po' di pazienza e pratica nel piegare, ma il risultato vale ogni minuto. Ecco come fare a casa i Zòngzì salati con pancetta di maiale.
Questa ricetta dà circa 10 Zòngzì salati. Prevedi la preparazione il giorno prima: riso e foglie vanno messi in ammollo per una notte. Niente voglia di tutto questo lavoro? Li avvolgiamo volentieri per te.
Preparazione
Ammollo (il giorno prima)
Mettere in ammollo separatamente il riso glutinoso e le foglie di bambù per una notte in acqua fredda. L'ammollo rende le foglie morbide e flessibili.
Marinare la carne
Mescolare la pancetta di maiale con entrambe le salse di soia, il vino, lo zucchero, il sale e la polvere cinque spezie. Lasciar riposare almeno 2 ore, meglio una notte intera.
Condire il riso
Scolare il riso e mescolarlo con un po' di salsa di soia, un pizzico di sale e olio.
Preparare le foglie
Sciacquare le foglie ammollate, tagliare le estremità e sbollentarle brevemente in acqua calda. Tamponare per asciugare.
Piegare il cono
Sovrapporre due foglie e piegarle al centro a forma di cono. Importante: in fondo non deve esserci nessuna apertura.
Farcire
Un po' di riso dentro, un pezzo di carne al centro, coprire con il riso. Non pressare troppo — il riso si gonfia.
Avvolgere e legare
Ripiegare le foglie sul ripieno, formare un fagottino triangolare e legarlo stretto con lo spago.
Cuocere
Mettere i fagottini in una pentola grande, coprirli completamente d'acqua e farli sobbollire coperti per circa 2 ore. Aggiungere acqua se necessario.
Consigli
- La pratica rende perfetti — i primi fagottini sono raramente perfetti, ma sono buoni lo stesso.
- Legare stretto, altrimenti entra l'acqua e il riso diventa molliccio.
- I Zòngzì pronti si congelano bene. Per riscaldarli basta cuocerli di nuovo al vapore o lessarli.
- Per una variante dolce sostituire la carne con pasta di fagioli rossi e omettere le spezie salate.
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